1915年，在美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會上，中國白酒壇碎留香，以茅臺、汾酒為代表的國酒品牌獲得了博覽會大獎，開始為世界知曉。

然而那時在國內，卻有另外一款名酒“江津燒酒”暢銷長江上游，并成為許多區域的大單品。

106年后的今天，巴拿馬萬國博覽會變為了“美國舊金山世界烈酒大賽”，這場賽事已被稱為是世界烈酒的“舊金山審判”。

2021年夏天，江津燒酒的一款代表作“三五摯友”，榮獲了此次大賽的“雙金獎”，并獲得評委會“最佳清香型白酒”的定性。

然而讓許多人萬萬沒想到的是，三五摯友是國內新生代白酒品牌“江小白”旗下的一款單品。

為什么是江小白？江小白憑什么？

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30億背后的江小白速度

重慶白沙鎮，西南清香型高粱酒的發源地。往西80公里，是瀘州，再往西是宜賓，屬于濃香型白酒的大本營；白沙鎮的南面100公里，是習水縣和茅臺鎮，醬香型白酒的地盤。

清末民初時期，江津地區繳納的酒稅與瀘州并列省內前茅，所生產的“江津燒酒”綿甜爽凈，暢銷長江上游區域，這些酒基本都來自江津白沙。因為江小白酒業，江津、白沙和“江津燒酒”重新為國人所知。

長江邊的白沙鎮交通便捷。/圖蟲創意

三五摯友的產地也就是江小白的酒廠——“江記酒莊”，位于江津燒酒的核心產區“白沙鎮”，距離長江邊只有2公里。酒莊，在很多人的印象中，可能就是一個類似國外葡萄莊園之類的地方。一個叫酒莊的地方能有多大？

事實上，江記酒莊占地760畝，相當于1200多個標準籃球場大小。進入酒莊就是一條筆直的桂花景觀大道，空氣中彌漫著高粱特有的糧香和酒香。一排排儲酒罐在地面聳立，每個酒罐可以裝1000噸原漿酒

江記酒莊儲酒罐區一景

2013年，在江小白誕生1年后，啟動了江記酒莊的改擴建，擴建地點選在了長江上游的“飲用水水源一級保護區”。2016年，酒莊一期擴建項目建設完畢，如期投產。手工精釀車間的第一批原漿出酒時，不少白沙鎮的老酒匠都來品評滋味。

一堆人在釀酒車間旁圍了一圈，一會兒抿酒咂嘴，一會兒瞇著眼睛回憶往年的釀酒歲月：“這個酒雜味少”“就這個味”“這個酒巴適”“現在更好了”……在他們旁邊，一片一片的高粱被攤晾開來冒著水汽，像是在大口大口地吞吐喘氣。

2017年，二期擴建完工。二期項目中，除了手工精釀車間外，還有儲酒罐區、技術研發中心、陶壇酒庫以及文化體驗區等功能區域。

江記酒莊釀酒車間內，煮熟的高粱正在依次攤晾降溫

得益于糧香清甜的酒體，江小白產品在全國范圍內逐步鋪開。

之后，重慶市也提出了“渝酒振興”口號，將江小白定位為龍頭企業，江津和白沙鎮也開啟了“酒城”打造計劃。同一階段內，繼IDG資本、高瓴資本之后，天圖資本、黑蟻資本等投資機構相繼進入江小白，并決定共同打造一個具備“長期價值”的新消費品牌發展模式。

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“每一個車間都是一條槽坊街”

江小白需要一個產能更大、老酒儲備更豐富、工藝體系更完善的“江記酒莊”。于是，江記酒莊開啟了具備里程碑意義的第三次擴建。

2018年，占地550畝的三期建設啟動。三期有多個大型手工精釀車間，每個釀造車間都有300多米長，占地超過2萬平米。每個車間至少都有1300余口窖池，像棋盤一樣緊密排布，有40多個班組每天都在蒸汽騰騰中熱火朝天地勞作。

“每一個車間都是一條‘槽坊街’啊”白沙鎮的老酒匠感慨說。在白沙鎮老人的記憶里，白沙鎮最繁華時候有300多家槽坊，聚成了一條聲名遠揚的“槽坊街”。

江記酒莊釀酒車間內，釀酒師正在辛勤勞作

當前，江記酒莊高粱酒原漿年產能已經接近6萬噸，完全能夠同時兼顧市場動態需求與老酒儲存需求。自2016年一期擴建投產以來，地上酒罐與陶壇酒庫已經累積存儲了近6萬噸老酒。

此外，江小白還啟動了一項“秘密工程”——全自動化釀酒車間。江小白秘密組織了一個團隊，有國家級白酒評委，有釀酒三十多年的釀酒師傅，有來自德國慕尼黑工業大學的釀造專家，也有一批生物發酵和自動化技術的青年才俊。

自動化釀酒車間，精確設計了發酵工藝，更好地保證了生香成分的產出，更有效地控制了雜醇油的產生，酒體更為醇烈，糧香氣更加濃郁自然。

直到出酒之前，江小白內部人都不知道這個工程是干什么的。他們唯一了解的是“不能把釀酒當成‘玄學’，釀酒是古老工藝的傳承，但要搞明白傳承的是什么，不能用朦朧的經驗代替科學的真實”。

除了自動化釀酒車間，還有智能化包裝車間。智能化包裝車間內，江小白啟用了前沿的智能化技術與自動化設備，并與阿里巴巴合作展開了智能化質檢項目。該包裝車間在滿負荷運營的情況下，一年可生產4億多瓶江小白。2019年，車間被重慶市經信委認定為首批“重慶數字化車間”。

江記酒莊數字化包裝車間，每一瓶江小白都要經過嚴格把關

截至目前，江記酒莊優質原酒年產能6萬噸，不銹鋼酒庫4個，陶壇酒庫1個，老酒儲能10萬噸，在清香型酒企中位列前茅，是西南地區規模最大的清香酒廠。

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好酒是“種”出來的

投資江小白時，華興資本曾表示特別看重江小白的酒業全產業鏈，這是江小白產好酒的源頭和保證。

如果說酒廠是這條全產業鏈的核心，那么高粱地就是一瓶好酒的起點。

2015開始，江小白酒業開始著手江記農莊的建設：流轉土地，攜手科研院所，選育釀酒專用高粱品種。到2020年，一幫青年人已打造出了核心面積5000畝的高粱產業園，“順帶”實現了重慶市首次高粱機械化免耕播種技術，開創出了“高粱＋油菜花”的輪播模式。

春天，江小白高粱示范基地開滿了輪作的油菜花

每年春天，“江小白花田”都是當地的一大熱點農旅項目。

產業鏈上，江小白又做了一個大動作。在2016年對有100余年歷史的驢溪酒廠實施了保護性收購，該酒廠是重慶市非物質文化遺產——“江津燒酒釀造技藝”保護傳承企業。在血統源頭上，江小白系列產品是從“江津燒酒”優化改良而來，隨著江津的自然稟賦天生而來。

當前，江小白的技術總工、白酒國家評委邵家艷，也正是“江津燒酒釀造技藝”第四代傳承人。那么，江小白經典的表達瓶會不會走“江津燒酒”的路線？江小白的相關負責人沒有正面回答：“邵評委2018年加入了江小白團隊。這三年來，我們的老酒更足了，工藝體系更完善了。”

驢溪傳承正統，江記酒莊在正統基礎上優化、發揚。這個體系一方面夯實了江小白全產業鏈的生產能力，另一方面也為“江津燒酒”搭建了完善的傳承與發揚體系。

云煙氤氳的驢溪酒廠正在傳承著燒酒歷史

此外，江小白酒業還分別在重慶、上海建立了兩個釀酒技術中心，組建了以4位白酒國家評委和1位國際釀酒大師組成的技術研發團隊，生產實力提升到了一線名酒企業的同等水平。

去年9月，江小白酒業完成C輪融資后，又將全部新獲融資用于全產業鏈的完善，繼續加碼老酒儲備，加碼釀酒技藝，加碼原糧供應。兩個月后，江小白與山西省朔州市農業農村局簽訂了協議，開展10萬畝高粱的種植合作。

2019年9月，重慶市長唐良智調研江小白后，隨即指出要“進一步豐富品種、提升品質、創建品牌、拓展市場，堅定不移推動消費品工業高質量發展，努力為消費者創造高品質生活”。

“江小白技術研發、產能規模以及全產業鏈等方面基礎能力，完全可以支持去做多酒種、多品牌。”重慶市經信委的一名相關領導對記者說。據了解，江小白已經在重慶的高端社區中推出了口感更為濃郁醇厚的高度白酒。

江記酒莊陶壇酒庫內，儲存著上等好酒

“酒是時間的朋友，我們的普通產品也都有了更好的口感和香氣。”當前，在部分區域市場上鋪貨的“三人飲”，就受到了新老酒民的廣泛贊譽。

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所謂的后發優勢

今年5月，韓國新聞媒體NEWSPIM記者崔憲奎參訪江記酒莊后，發出了這樣的感慨：“完全沒想到韓國人會如此頻繁地來江小白參觀考察。”在酒莊，導覽圖和指示牌都用多國語言進行了標注，“令人驚訝的是上面除了中文和英文，居然還有韓文。”

NEWSPIM韓文報道截圖

10年間，江小白酒業完成了全國化布局，也將江津燒酒旋風“刮”到了海外20多個國家和地區。一直以來，江小白酒業一直走利口化路線，與國際上主流的威士忌等酒種口感較為接近，再加上“入鄉隨俗”的混飲戰略，江小白酒業已經在海外已經拿下了大量的“洋人”消費群。

外國網友在社交網站點贊江小白 （網絡截圖）

今年的舊金山世界烈酒大賽上，參賽酒品數量創下歷史之最，共有來自全世界3800款烈酒參賽。該賽事還有一個嚴苛的規則：如果評委無法達成一致意見即宣告產品無獲獎資格，而三五摯友則因清雅凈爽、甘潤綿柔的品質口感征服了所有挑剔的國際品酒師。

在中國本土的消費市場中，包括三五摯友在內的系列江小白產品又有一個共同的特質：在綿柔醇甜之外特別適合佐餐。北京東方美食研究院院長劉廣偉一直致力于食學餐飲的研究，他認為江小白的高粱酒“酒不奪菜味”，搭配各類美食都能很好地襯托食材本來的味道，“菜品滋味與酒滋味相得益彰”，是一款“最佳用餐酒”。

許多重慶消費者都會在吃火鍋的時候，喝一口江小白

利口化、時尚化、國際化，這是江小白始終堅持的方向。在國外，旗下的系列產品已經在各類世界頂級賽事中共獲得了120項大獎。在國內，江小白也已經成為了新生代消費群的首選白酒品牌。

江小白酒業今年一季度的相關銷售數據顯示，隨著清香型高粱酒、水果味高粱酒等品類的齊頭并進，該集團實現了2021年度業績開門紅。水果味高粱酒“果立方”，只用半年就實現了銷量破億的“中期目標”，將中國白酒的新戰場上探到風味白酒領域。

從單一品牌到多品牌，從單一酒種到多酒種，可以看出江小白正在圍繞酒飲用戶的需求做綜合性的國民酒品牌的布局。

高端白酒一路上揚，對眾多的主流酒企業而言，這是難以復制的成功。高端白酒容量相對有限，廣闊的國民消費才應該是中國白酒發力的主流方向。通過利口化、時尚化、差異化的產品和品牌，走優質平價的國民酒飲路線，精準服務的細分人群，江小白的發展模式是中國白酒可以借鑒的經驗。

白酒市場上不可能會有兩三個“茅臺”，但完全可以有二三十個“江小白”。

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在清香共同體中，江小白需要更大擔當

當前，醬酒熱比較突出，但實際上最符合國民需求的可能是優質平價的清香型白酒。小曲清香型是特色特別鮮明的酒種，香甜利口，可濃烈可清單，可純飲可混飲，味道的可塑性非常強。

從香型角度來看，清香型白酒陣營規模正在擴大。不只是江小白在擴產能做自動化，整個大清香白酒陣營也都紛紛擴張產能。2020年，紅星二鍋頭要投資40億在山西祁縣新建白酒產業園；今年7月，汾酒宣布擬投資超過11億元進行產能擴建。

值得一提的是，2019年3月，在第八屆清香類型白酒高峰論壇預備會上，汾酒、紅星、江小白酒業等清香型曾倡議共建“清香命運共同體”。

依托小曲清香型高粱酒，江小白完全可以開發更多利口化的產品，讓消費群對清香型白酒有更豐富的認知，與汾酒一南一北遙相呼應，主動為“清香崛起”分擔更多。

各大酒企共同簽署的國際清香推廣（成都）宣言