在日前進行的食品安全宣傳周活動上，食品安全領域專家通過講原理、做實驗，為公眾詳細“掰謊”，為生鮮美食洗刷“冤情”。專家指出，食品安全的保證，不僅要靠相關食品企業的自律，還要致力于提高公眾科學知識水平，同時也要依靠法律機制的建立。

“打針西瓜”實際中難操作

西瓜成為夏日里老百姓消暑必備，然而“西瓜打針變甜”的說法卻屢屢給消費者造成困擾。

對此，科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱在食品安全宣傳周科學實驗展現場開始實驗：一手按住一個西瓜，一手拿著吸滿藍色墨水的針筒，用力往西瓜里推墨水。但當針筒里的墨水剛剛被推進西瓜里時，藍色墨水竟順著針眼流了出來。

“通過打針讓西瓜變甜，在實際中是不可能實現的。”鐘凱在實驗后指出，有時候我們看到在西瓜中有一些纖維狀物質，這實際上是由于授粉、自然發育等原因產生的正常現象，并不是西瓜中被注入了什么不好的東西。

“首先，西瓜皮雖然較硬，但是西瓜瓤是很脆弱的，瓜內部又是一個封閉的環境。通過實驗可以看到，向西瓜內部用針筒注水，不僅要用很大勁，水也馬上就會冒出來。注水的壓力還會把瓜瓤壓碎。同時，針眼會讓細菌進入西瓜內部，這樣的瓜存放不了一天就壞了。商家注了水賣不出去，豈不是得不償失。”

對于曾經在網絡上流傳的“螃蟹注膠增重”謠言，鐘凱也進行了駁斥。他說，人們看到的螃蟹表面的小孔，并不是螃蟹被打了針，而是螃蟹在運輸過程中互相擠壓造成的。“螃蟹如果打針受傷，是很容易死的。商家若給螃蟹打針增重，根本放不了多長時間。”

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石也帶領團隊通過現場實驗，駁斥了楊梅、櫻桃等“水洗掉色，蔬果染色”的謠言。“我們經常會聽說‘新鮮的水果和蔬菜是被染了色’的謠言，實際是果蔬中富含的花青素使其呈現出顏色，花青素是多酚類物質，對人類的身體健康很有益處。”陳君石說。