超市殺人餐飲業(yè)，逛超市也能下館子

昨日，第十屆中國超市生鮮食品經(jīng)營模式研討會(huì)在江北區(qū)世紀(jì)金源大酒店召開。專家指出，超市生鮮經(jīng)營正在向餐飲化發(fā)展。重慶晚報(bào)記者昨日走訪我市部分大型連鎖超市后獲悉，部分超市已經(jīng)或?qū)⒁獙?duì)生鮮經(jīng)營向餐飲化發(fā)展。

上海連鎖經(jīng)營研究所所長、上海商學(xué)院教授顧國建認(rèn)為，超市生鮮經(jīng)營餐飲化有明顯優(yōu)勢(shì)。第一，飯店酒店的租金遠(yuǎn)高于超市的租金；第二，超市餐飲的食材就來自于超市的生鮮品，資源共享和損耗消化優(yōu)于飯店酒店；第三，超市餐飲的毛利率只要達(dá)到超市一般商品的毛利率即可，這要遠(yuǎn)低于飯店酒店高達(dá)50%以上的毛利率。

顧國建還表示：“有研究分析認(rèn)為，未來中國超市的生鮮食品和包裝食品中，有將近30%到40%將被進(jìn)口食品所替代。當(dāng)這么多商品需要進(jìn)口時(shí)，超市生鮮食品和一般食品的國際化必將成為趨勢(shì)。”

商家：快餐加工占生鮮總收50%

渝中區(qū)解放碑新世紀(jì)超市英利店內(nèi)，重慶晚報(bào)記者看到該店的蔬果區(qū)旁邊有一個(gè)快餐區(qū)。該店店長汪鍵介紹：“解放碑、較場(chǎng)口附近寫字樓比較多，有很多上班族中午都會(huì)去買盒飯，這使我們產(chǎn)生了賣盒飯的想法。”據(jù)悉，該店每天推出18道菜品，9葷9素，以家常菜如燒白、回鍋肉、麻婆豆腐等為主。

此外，汪鍵表示：“只要在本超市里買了水產(chǎn)品、牛排，就可以讓廚師免費(fèi)烹飪，顧客可以現(xiàn)場(chǎng)食用，也可以打包帶回家再吃。”超市會(huì)出售成品和半成品，比如蒜蓉元貝就是已經(jīng)開殼、清洗，并把粉絲、蒜蓉都加好的，顧客買回家自己一烤就能吃。

華潤萬家也在醞釀生鮮餐飲化發(fā)展。華潤萬家相關(guān)人員告訴重慶晚報(bào)記者：“預(yù)計(jì)明年重慶的華潤萬家超市里將陸續(xù)增設(shè)餐飲吧，餐飲吧以店中店的形式，主要銷售由蔬果部提供的蔬果沙拉、由魚肉部提供的活魚、由熟食部提供的肉如牛排等，還有超市內(nèi)所售的糕點(diǎn)、果汁、紅酒等。顧客在逛超市時(shí)就可以吃飯，吃完飯?jiān)儋I點(diǎn)東西回家。”

超市未來主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是否是餐飲行業(yè)？汪鍵表示認(rèn)同：“我覺得可以這么說。我們的盒飯每到中午都有消費(fèi)者排隊(duì)購買，到了周末或節(jié)假日的前一天晚上都有很多顧客來買生鮮讓廚師免費(fèi)烹飪，帶回家第二天吃。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在我們的盒飯加上廚師免費(fèi)烹飪兩個(gè)部分創(chuàng)造的銷售收入占整個(gè)生鮮總收入的40%到50%。”

消費(fèi)者：支持生鮮食材加工

對(duì)于超市生鮮餐飲化的發(fā)展，重慶晚報(bào)記者隨機(jī)采訪了幾名消費(fèi)者，他們表示支持，但部分人表示只會(huì)接受生鮮免費(fèi)烹飪，不一定會(huì)接受快餐等成品。

在渝北區(qū)星光大道兩江新區(qū)規(guī)劃分局工作的周文靜女士表示：“單位附近的餐館少，所以對(duì)于超市生鮮餐飲化我比較支持，可以解決我們的吃飯問題。而且，自己逛超市選的東西讓大廚烹飪，心里放心。不過，超市賣的盒飯等快餐我不會(huì)接受，可能是心理感覺的因素，總覺得超市的菜品不如餐館豐富，味道不如餐館好吃。”

不過也有不同意見，家住九龍坡區(qū)楊家坪針織廠家屬院的余嬌嬌告訴重慶晚報(bào)記者：“我會(huì)選擇去超市買快餐，因?yàn)槲矣X得這比小門店、流動(dòng)快餐車的盒飯衛(wèi)生一些，吃飯之余還能逛超市。”???

重慶晚報(bào)記者?李棟